Sauerteigbrot

Eigenes Brot backe ich erst seit drei Jahren, weil mir das gekaufte Brot immer zu schell trocken wurde, selbst wenn ich es vom Edelbäcker für 6,- Euro das Klio gekauft hatte. Seit dem habe ich einiges ausprobiert und backe fast jede Woche. Und weil einige Menschen behauptet haben ich würde gekauftes Brot fotografieren, habe ich begonnen meine Brote zu signieren, mal mit Rose, als Weihnachtsbrot, für die Opfer in Paris oder als Header für diese neue Kochseite – viel Spaß beim anschauen und vielleicht nachbacken 🙂

Zutaten

 

• 700 g Roggenvollkornmehl
• 300 g Weizenvollkornmehl
• 700 ml Wasser, lauwarm
• 2 Teelöffel Kümmel
• 3 Teelöffel Salz
• 1 Päckchen Sauerteigstarter (z.B. Alnatura)
• 1 Päckchen Hefe, frisch (ca. 40 g)
• 20 g Butter zum fetten der Form
• 2 Esslöffel Semmelbrösel
• 1 Backform, Glas oder Kastenform

Zubereitung

Lösen Sie die frische Hefe im lauwarmen Wasser auf.

Mischen Sie die anderen Zutaten, und geben Sie die Flüssigkeit langsam hinzu. Mit Knethaken alles zu einem geschmeidigen Teig verkneten.

Den Teig in einer abgedeckten Schüssel (am besten ein sauberes, trockenes Küchenhandtuch) an einen warmen Ort stellen (Backofen, nicht über 40 Grad), und dort 20 Minuten gehen lassen.

Anschließend den Teig auf einer bemehlten Fläche etwa 5-10 Minuten mit den Händen kneten, und danach in eine gefettete und mit Semmelbrösel bestreute Form geben, etwas Mehl darüber geben, und für weitere 30 Minuten abgedeckt gehen lassen.

Sollten Sie den Teig im Backofen haben gehen lassen, bitte herausnehmen, und den Ofen auf 250 Grad vorheizen.

Backen

Ofen auf 250° Grad vorheizen, Brot einschieben (Zweite Schiene von unten) und 15 Minuten anbacken, danach auf 200° Grad runterregeln, und für weitere 45 Minuten fertig backen mit Ober- und Unterhitze (empfohlen).

Wichtig!

Nach dem Backen das Brot auf einem Gitterrost auskühlen lassen, und darauf achten, dass sich keine Feuchtigkeit unter dem Brot bildet.

Tipps

• Lassen Sie den Kümmel weg, oder ersetzen Sie ihn durch andere Gewürze.
• Sie können natürlich auch Trockenhefe verwenden, oder ein reines Roggenbrot backen, die Mehlanteile können Sie beliebig verändern.
• Schneiden Sie 100 g Trockenobst klein (Aprikosen, Pflaumen, Datteln), und verteilen Sie diese im Teig, dann haben Sie ein Früchtebrot.
• Genießen Sie das Brot mit frischer Butter noch ofenwarm – ein Genuss!

Bleibt knusprig und lecker, euer Arno …