Lemon Curd

Moin, der Name ist Programm und in good old England gehört diese Zitronencreme zu den Nationalheiligtümern, weshalb ich mir die Arbeit überhaupt gemacht habe. Es geht nämlich um rühren, rühren und äh, weiter rühren, bis die Creme fertig ist. Wer das in Angriff genommen hat wird mit einer besonderen Köstlichkeit verwöhnt, die nicht nur fantastisch zu frischen Brötchen schmeckt, sondern sich ebenso hervorragend als Füllung eignet wie z.B.  bei Buchteln, die ich hier auch noch irgendwann behandeln werde. Doch jetzt viel Freude am königlichen Genuss 🙂

Zutaten

• 7 Zitronen, unbehandelt, ausgepresst (350 ml)
• 350 g Zucker
• 3 Zitronen, davon Zesten abschälen
• 100 g Butter
• 4 Eier
• 40 ml Orangenlikör

Zubereitung

• Ziehen Sie zuerst die Zesten von den Zitronen ab, pressen dann alle Zitronen aus und heben auch das Fruchtfleisch auf (Kerne aussortieren).
• Geben Sie zunächst Zucker und Butter in ein Gefäß (Metallschüssel) über einem heißen Wasserbad (die Schüssel sollte auf den Topf aufgesetzt werden können).
• Fügen Sie nun die Zesten, Fruchtfleisch, Saft und Likör hinzu, und rühren Sie die Masse glatt. ACHTUNG! Alles nur bei geringer Wärmezufuhr.
• Verquirlen Sie die Eier und geben diese in die Schüssel unter ständigem Rühren. Die Masse darf nicht kochen und muss alle 3-5 Minuten für insgesamt eine Stunde umgerührt werden.
• Die Zitronencreme ist fertig, wenn Sie diese auf einem Esslöffel mit Pusten zu einer Rose formen können.
• Füllen Sie die Creme in sterile verschließbare Gläser ab. Im Kühlschrank ist die Creme 6 Monate haltbar, geöffnet etwa 6 Wochen.

Tipps

• Sie können die Zitronencreme auch direkt im Zopf machen, aber dann brennt diese schneller an und muss mehr gerührt werden.
• Die Zitronencreme wird in England traditionell zum Frühstück oder Kaffee auf Toast, Buttergebäck, Stuten (Brioche), oder Brötchen gegessen, aber auch als Kuchenfüllung verwendet.
• Verwenden Sie braunen Rohrzucker, und ersetzen Sie den Orangenlikör durch Zitronenlikör. Sie können den Alkohol auch komplett weglassen.
• Wenn Sie keinen Zestenreißer besitzen, können Sie auch einen Sparschäler verwenden (so wie el Stefano), aber bitte immer nur die oberste gelbe Schale abziehen, sonst wird die Creme bitter.
• Füllen Sie die Zitronencreme (engl. = Lemon Curd) in kleine Einmachgläser zum Verschenken ein. Der Beschenkte wird es Ihnen danken!

Euch ein leckeres Frühstück, Arno …

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