Pesto Rosso e Verde

Bon giorno Ragazze! Ihr habt mich erwischt. In mir steckt ein kleiner Italiener, der in der Küche regelmäßig aus mir raus will. Dabei geht es nicht nur um Pasta in jeder Form, sondern auch um Süßspeisen, Suppen, Fleischgerichte und ganz wichtig – Pesto! Dies eignet sich nicht nur für Nudeln, es schmeichelt ebenfalls Bruschetta, Focaccia & Co. Nach und nach werden wir uns auch dieser Leckereien noch widmen. Wer den Käse durch etwas mehr Salz und Pinienkerne ersetzt bekommt eine wunderbar vegane Kreation auf den Tisch. Es ist viiiiiel leichter als ihr denkt, schnell zubereitet und kein Vergleich zu gekauftem Pesto – Viel Spaß 🙂

Zutaten

Pesto Rosso für 8 Personen

80 g Tomaten, getrocknet, in Öl eingelegt
80 g Paprika, gegrillt, in Öl eingelegt
3 Knoblauchzehen
7 Basilikumblätter, frisch
140 ml Olivenöl, kalt gepresst
80 g Parmesankäse, frisch
½ Zitrone, abgerieben
2 Esslöffel Tomatenmark, 3-fach konzentriert
30 g Pinienkerne
1 Teelöffel Meersalz und etwas Pfeffer

Zubereitung

Eingelegte Tomaten und Paprika abtropfen lassen, Basilikum kurz kalt abspülen, Knoblauch schälen, und alles zusammen in einem hohen Gefäß mit dem Stabmixer pürieren.

Tipps

• Machen Sie aus dem Pesto Rosso die Variante arrabiata, und geben Sie eine kleine Chilischote dazu, oder ein paar Tropfen Tabasco Sauce.
• Sie können Ihr Pesto auch in kleine verschließbare Gläser füllen. Einfach oben auf das Pesto Olivenöl geben, bis keine Luft mehr an die Sauce kommt, dann können Sie es bis zu 10 Tage im Kühlschrank aufheben.
• Schmeckt zu allen kurz gebratenen Fleischsorten, oder als Belag für Bruschetta.
• Wichtige Tipps für ihre Nudeln!

Zutaten

Pesto Verde für 4 Personen

80 g Basilikum, frisch
100 ml Olivenöl, kalt gepresst
2 Knoblauchzehen
50 g Parmesan, frisch
50 g Pinienkerne, Walnüsse und Cashewkerne
1 Teelöffel Meersalz, grob

Zubereitung

Basilikumblätter von den Stängeln zupfen, kurz kalt abspülen, den Knoblauch schälen, und alles zusammen in ein hohes Gefäß geben und mit dem Mixstab pürieren. Fertig ist Ihr Pesto Verde!

Tipps

• Sie können auch nur Pinienkerne verwenden. Noch besser schmecken die Nüsse, wenn sie vorher in einer Pfanne ohne Fett angeröstet werden.
• Wer einen noch intensiveren Geschmack aus dem Pesto holen möchte, gibt einen Teelöffel Zucker dazu.

Bon appetito und bleibt alle lecker, Arno …