Gemüsesäckchen italiano

Schon wieder vegan, uff Allerdings habe ich dieses Rezept schon zubereitet als von Veganismus in Deitschland noch niemand gesprochen hatte und nur ganz aufgeklärte Vegetarier (dies waren ursprünglich alle Veganer, die sich aber von den laschen Vegetariern bereits in den 50er Jahren Englands abgespaltet hatten und lange einsam vor sich hin lebten) haben sich bereits vor 10 Jahren damit in Deutschland auseinandergesetzt. Ergo war es für mich einfach nur köstlich für Grill und Ofen! Und nun viel Spaß bei der italienischen Reise 🙂

Zutaten

• 500 g kleine Kartoffel
• 400 g Zucchini
• 1 rote und 1 gelbe Paprika
• 1 Glas Pesto (zum Rezept)
• 1 Limette
• 1-2 Knoblauchzehen, durchgepresst
• 4 Esslöffel Olivenöl
• 75 g Parmesan Käse
• Salz Pfeffer
• Alufolie

Zubereitung

Waschen Sie die Kartoffeln gründlich (dann kann nach dem Kochen bei Bio und Frühkartoffeln die Schale dran bleiben) und garen diese mit Salz in einem Topf.

Waschen Sie die Zucchini und schneiden Sie daraus dünne Scheiben (ca. 4 mm dick).

Waschen Sie die Paprikaschoten und machen Sie daraus kleine Würfel.

Verrühren Sie 4 Esslöffel Pesto mit 4 Esslöffeln gutem Olivenöl und mischen Sie den Knoblauch darunter.

Schneiden Sie nach dem Kochen die Kartoffeln in Scheiben in der Stärke der Zucchini.

Reißen Sie 8 Blätter Alufolie ab (ca. 30 x 40 cm), geben Sie etwas Olivenöl auf den Boden und schichten Sie abwechselnd Kartoffeln und Zucchini in die Mitte der Folie.

Beträufeln Sie das Gemüse mit der Pesto- Ölmischung und geben Sie anschließend die Paprikawürfel darüber. Würzen Sie mit Salz und Pfeffer, reiben etwas Parmesan darüber und drücken Sie die Alufolie nach oben zusammen, so dass das Säckchen dicht ist.

Geben Sie die Säckchen auf einem Backblech.

Reichen Sie die italienischen Gemüsesäckchen offen, und hobeln Sie vorher etwas Parmesan über das Gemüse.

Backzeit

Das Blech in die mittlere Schiene schieben für ca. 25 Minuten bei 200° Grad Umluft. Sie können die Säckchen auch auf den Grill packen, dann benötigen Sie nur etwa 10 Minuten.

Tipps

• Dazu passt ebenso gegrillter Fisch, wie ein leckeres Kalbskotelett
• Sie können natürlich auch den Knoblauch weg lassen und anstatt Zucchini verwenden Sie Auberginen. Die sollten vorher in grobe Würfel geschnitten und 5 Minuten in Olivenöl angebraten werden.
• Ein tolles vegetarisches Gericht an heißen Tagen oder als leichte Mahlzeit.
• Beim Kotelett habe ich zuvor den Knochen entfernt und das Fleisch wird immer erst nach dem Garen gewürzt, damit Pfeffer und Kräuter nicht verbrennen.

Bitte bleibt alle lecker, euer Arno …