Nur Tomatensauce?

Zum Pizzarezept …

Einige von uns (jupp, ich ebenfalls) haben ihren Augenmerk auf den Hauptzutaten, egal ob eine gelungene Vorspeise, eine zünftige Hauptmahlzeit oder das neckische Dessert zum Abrunden eines köstlichen Gelages. Wen kümmern da schon groß Marinaden, Dressings oder Saucen. Damit räume ich heute ein wenig auf und werde eine kleine lose Serie starten, in der ich auf Grundrezepte und deren Varianten eingehe. Eine meiner Lieblingsnebensächlichkeiten ist die Tomatensauce (das Rezept hat meine Freundin Molly rausgerückt – danke 🙂), denn sie ist nicht nur besonders italienisch, sondern auch ein Garant für gutes Essen. Wer also mal seinen oder den Gaumen der Liebsten verwöhnen möchte, schafft es mit dieser Kreation spielend – viel Freude 🙂

Zutaten

1 kg Tomaten, reif
2 Karotten, groß
3 Zwiebeln, rot
4 Knoblauchzehen
5 Esslöffel Olivenöl
1 Stück Ingwer (20 g)
1 Stange Zimt
1 Vanilleschote
50 g Rohrzucker, braun
3 Esslöffel Tomatenmark
1 Bund Basilikum, grob hacken
1 Bund Thymian
5 Blätter Minze
Salz und Pfeffer

Zubereitung

Tomaten, Zwiebeln, Knoblauch und abgeschabten Ingwer in grobe Stücke schneiden. Den Zucker in einem Topf flüssig werden lassen (karamellisieren) , das Olivenöl dazugeben und alles bei mittlerer Hitze 8 Minuten dünsten lassen. Dabei mehrmals umrühren.

Anschließend die Tomaten, Zimtstange und das ausgekratzte Vanillemark zusammen mit dem Tomatenmark hinzu geben und auf kleiner Stufe 25 Minuten köcheln lassen. Geben Sie dann die fein gewürfelten Karotten dazu und würzen Sie mit Salz und Pfeffer.

Nehmen Sie dann die Zimtstange heraus und pürieren Sie alles mit dem Mixstab auf die gewünschte Stückigkeit. Geben Sie die Kräuter hinzu und lassen Sie die Sauce für weitere 15 Minuten köcheln.

Zum Schluss können Sie die kleinen Thymianzweige entfernen und die Sauce in „Twist off“ füllen. Die Sauce ist im Kühlschrank oder an einem dunklen, kühlen Ort für viele Wochen haltbar.

Die Sauce eignet sich hervorragend für Nudeln, als Sauce für Pizza, oder mit ein wenig Gemüsebrühe auch als Tomatensuppe.

Nudeln kochen

Kochen Sie die Nudeln nach Anleitung auf der Verpackung. Pro Portion Nudeln (125 g) verwenden Sie einen Liter Wasser mit einem gestrichenen Teelöffel Salz. Nie Öl ins Nudelwasser und nie nach dem Kochen abschrecken!

Tipps

• Nehmen Sie Nudeln aus 100% Hartweizengrieß, fügen Sie das Salz erst hinzu, wenn das Wasser kocht und die Sauce muss immer vor den Nudeln fertig sein, nicht umgekehrt!
• Verwenden Sie Tomaten aus der Dose, die sind immer reif und haben ein hervorragendes Aroma. Frische Tomaten sind in den Wintermonaten oft sehr geschmacksneutral in Deutschland.
• Für eine ganz eilige Sauce eine Dose stückige Tomaten, zusammen mit 6-8 Blättern frischem Basilikum, 3 Esslöffeln gutem Olivenöl aufmixen und mit Salz und Pfeffer würzen!
• Machen Sie gleich die doppelte Portion, denn die Sauce schmeckt nicht nur fantastisch, sie hält sich auch lange im Kühlschrank 🙂

Bitte bleibt alle lecker, Arno …