1, 2, 3 Marinaden …

Der Sommer ist gelaufen! Vielleicht, denn Spekulationen zum Zeitpunkt dieses Beitrags sind verfrüht und selbst wenn wir nicht mehr den Grill so oft anschmeißen, so haben doch die meisten von uns einen Herd auf dem wir auch leckere Dinge zubereiten können 🙂 Der heutige Artikel gehört auch zur Serie „Saucen“, die alles beinhaltet, was so einigermaßen flüssig zusammengemischt wird. Selbstverständlich gehört da auch eine ordentliche Vanillesauce dazu 😉 Auf gehts zu ein paar herzhaften Leckereien, die auch prima zu Gemüse passen 🙂

Zutaten für 4 Personen (ca. 600 g Fleisch)

Louisiana Style (Kreolische Küche)

50 g Ingwer (Rohmasse)
2 mittelgroße Zwiebeln
2 grüne oder rote Chilischoten
1 ausgepresste Limette
3 Esslöffel Sojasauce
2 Teelöffel getrockneter Thymian
2 Teelöffel Zimt

Pürieren Sie alle Zutaten mit dem Mixstab und wälzen Sie das Fleisch darin, bis alles gut bedeckt ist. Sie können auch alles fein hacken und den Ingwer mit Hilfe einer Reibe dazu geben, dabei geht aber etwas vom Ingwersaft verloren. Danach mindestens 4 Stunden in den Kühlschrank!

Dazu passen Schwein, Huhn oder Pute. Als Gemüse habe ich schon Auberginen verwendet!

BBQ (Barbecue)

300 g Ketchup
50 g Honig
40 g Senf
1 Apfelsine, oder 75 ml Saft
1 Teelöffel Cayennepfeffer

Verrühren Sie die Zutaten und legen Sie das Fleisch darin ein. Bei Spareribs (Rippchen vom Schwein oder Rind) benötigen Sie 1200 g Fleisch und die doppelte Menge Marinade. Spareribs sollten über Nacht im Kühlschrank marinieren.

Dazu passen Rippchen, Rind, Bison, Huhn und Pute.

Dijon Style (Senfmarinade)

125 g Senf
80 g Süßer Senf
50 g Honig
2 Esslöffel Sahnejoghurt

Verrühren Sie die Zutaten und marinieren Sie das Fleisch darin für 4 Stunden im Kühlschrank. Sie können auch scharfen Senf verwenden, wenn Sie es pikant mögen. Für eine Fischmarinade reduzieren Sie den Senf jeweils um die Hälfte und geben 2 Esslöffel Olivenöl, den Saft einer Zitrone/ Limette und Dillzweige dazu.

Dazu passen Schwein, Huhn, Pute und Fisch (Lachs, Forelle, Dorade, Rotbarsch). Als Gemüse habe ich schon Zucchini und Fenchel eingelegt.

Tipps

• In der Pfanne mit ausreichend Fett bei mittlerer Hitze braten. Beim Grillen das Fleisch nie direkt auf den heißen Grillrost legen. Wickeln Sie den Fisch in Alufolie und legen Sie für das Fleisch Alufolie auf den Rost, sonst verbrennt die Marinade und wird bitter.
• Der Fisch benötigt nur etwa 3 Minuten von jeder Seite. Nehmen Sie das marinierte Grillgut 1 Stunde vor der Zubereitung aus dem Kühlschrank, damit sich das Fleisch entspannen kann und saftig bleibt.
• Verwenden Sie beim Grillen von Fisch möglichst Sorten mit hohem Fettgehalt, dann bleibt der Fisch schön saftig.
• Dazu passen Gemüsesäckchen in Alufolie (siehe Rezept)

Bleibt bitte alle lecker, Arno …