Kürbisleben

Ich weiß, ich weiß. Kürbisgerichte gibt es echt wie Sand am Meer. Das hat ja auch schon Bernhard von „Kampfdenkalorientierchen“ geschrieben und er hat natürlich Recht. Auch mag nicht jeder von Euch den Kürbis als Gemüse, obwohl er wirklich leicht zu verarbeiten ist, viele Variationsmöglichkeiten bietet und zudem noch unserem Körper gut tut. Klar würde ich ihn nicht zubereiten, wenn er nicht ebenfalls lecker wäre, aber für die Kürbisverweigerer unter Euch habe ich wenigstens lustige Figuren aus Minikürbissen gemacht, dann habt Ihr zumindest beim Lesen etwas zu lachen – viel Spaß 😀

Zutaten für Hokkaido Kürbis (4 Personen)

1 kg Hokkaido Kürbis
2 Möhren, mittelgroß
1 Liter Gemüsebrühe
2 Zwiebeln, rot, gewürfelt
2 Kartoffeln
1 Stange Zimt
1 Zitrone, ausgepresst
1 Stück Ingwer (Daumengroß), gehackt
½Bund Petersilie
1 Esslöffel Butterschmalz
Salz, Pfeffer, Muskatnuss, Zucker

Variante mit Garnelen
500 g Garnelen
½ Zitrone, ausgepresst
Salz und Pfeffer

Variante mit Grammerln
300 Schinkenspeck, gewürfelt

Variante mit Croutons
4 Scheiben Vollkorntoast
1 Esslöffel Butterschmalz
100 ml Süße Sahne

Zubereitung

Gemüse waschen und putzen, bzw. Kartoffeln schälen. Alles grob würfeln und zuerst die Zwiebeln mit den Möhren, Ingwer und Kartoffeln im Butterschmalz andünsten. Nach 5 Minuten den grob gewürfelten Kürbis dazu geben und nach weiteren 3 Minuten mit der Gemüsebrühe auffüllen. Die Zimtstange dazu und unter gelegentlichem Rühren, mit Deckel 15 Minuten köcheln lassen. Die Zimtstange am Ende der Kochzeit wieder entfernen!

Pürieren Sie die Suppe mit einem Stabmixer bis sie eine feine Konsistenz hat. Anschließend mit Salz, Pfeffer, Zucker, Muskatnuss und Zitronensaft abschmecken und etwas klein gehackte Petersilie unterheben.

Variante mit Garnelen
Garnelen waschen, eventuell Schalen abziehen und mit Küchenpapier trocknen. Eine Pfanne mit wenig Butterschmalz erhitzen und die Garnelen etwa 3 Minuten bei starker Hitze braten. Mit Zitronensaft ablöschen und mit Salz und Pfeffer würzen.

Variante mit Grammerln
Schinkenspeck klein würfeln und ohne Fett in einer Pfanne bei mittlerer Hitze ausbacken und direkt beim Servieren über die Suppe geben.

Variante mit Croutons
Toastbrot schneiden und in Butterschmalz kross braten. Die Sahne steif schlagen und mit den Croutons auf der Suppe verteilen.

Garnieren Sie die Suppe mit Petersilie – fertig ist Ihre Gourmet Hokkaido Kürbissuppe!

– Fabelhafte Gedanken aus dem kurzen Leben einer Saisonware – „Wo steckt dieser feige Knirps nur?“ … „Ich bin doch viel zu jung, um für eine doofe Suppe ins Gras zu beißen!“

Suppe aus Butternusskürbis (8 Personen)

800 g Butternusskürbis, geschält
800 g Kartoffeln
200 g Möhren
200 g Sellerie, Stangenlauch
150 g Tiroler Speck, gewürfelt
2 Zimtstangen (2 Teelöffel)
1 Esslöffel Madras Curry
1 Esslöffel Majoran, getrocknet
Salz, Pfeffer, 2 EL Zucker, Muskatnuss

Kürbis schälen, teilen, Kerne mit einem Esslöffel entfernen und würfeln. Kartoffeln und Möhren schälen und in grobe Stücke schneiden.

Butterschmalz oder Sonnenblumenöl in einen großen heißen Topf geben und mit Kürbis, Kartoffeln, Sellerie und Möhren auffüllen. Etwa 3 Minuten andünsten. Anschließend mit der Brühe ablöschen und 15 Minuten köcheln lassen.

In einem kleinen Topf den gewürfelten Speck anschwitzen und 2 handvoll Kürbiswürfel sowie den in Ringe geschnittenen Lauch dazu geben. Bei mittlerer Temperatur etwa 8 Minuten dünsten und danach den abgedeckten Topf von der Kochstelle nehmen.

Die Suppe pürieren, würzen, abschmecken, den Speck mit Lauch einrühren und mit etwas frischem Majoran garnieren.

Tipps

• Der Hokkaido Kürbis hat den Vorteil, dass er nicht geschält werden muss und die Schale eine schöne rote Farbe abgibt.
• Wer es noch farbiger möchte, kann den Zucker durch Tomatenmark ersetzen. Verwenden Sie dann bitte auch weniger Zitrone, da dass Tomatenmarkt schon säuerlich schmeckt.
• Verfeinern Sie die Suppe zum Schluss mit 1-2 Esslöffeln Creme fraiche, das nimmt etwas die Schärfe.
• Sie können natürlich auch gefrorene Kräuter verwenden.
• Ersetzen Sie den Ingwer durch Zitronengras, dass Sie bitte ebenfalls vor dem Pürieren aus der Suppe nehmen.
• Braten Sie die Croutons in dem Fett der Grammerln und servieren Sie beides, schmeckt herzhaft deftig, wie in Österreich.
• Wer mehr Fleisch benötigt kann nach dem pürieren noch gewürfeltes Kassler etwa 5 Minuten mit gar ziehen lassen, wer es gerne vegan/ vegetarisch mag, verwendet geräucherten Tofu!

Bitte bleibt alle lecker, Arno …