Kekse sind großartig!

Guten Morgen ihr Weihnachtsfeen und Elfen! Vielleicht habt ihr ja schon einen Stollen gebacken und seid für dieses Jahr fertig in der Küche oder ihr gehört zu den Menschen, denen es Freude bereitet für die Weihnachtszeit schöne und leckere Dinge zu zaubern, so wie ich. Da wir nicht alle Kekse selber essen können verschenke ich natürlich einen Teil davon zu Weihnachten, was mir die Einkauferei spart und die Beschenkten obendrein glücklich macht. Dann noch Zeit miteinander verbringen und schon wird es eine gemütliche Vorweihnachtszeit, vielleicht sogar mit einem selbst gepflückten Tee meiner Freundin Arabella, die mir eine spezielle Mischung zubereitet hat, dazu ein Stück Stollen. Besser kann ein Adventssonntag nicht sein 😉

Falls ihr wirlich alle Kekssorten ausprobieren wollt ist das natürlich ein Stück Arbeit, aber ihr wisst wenigstens was in eurem Gebäck steckt und bessere Kekse habt ihr noch nie gegessen. Die Küchenzauberer unter euch wissen was ich meine 😉 So, während ihr jetzt fleißig seid, gönne ich mir schon mal einen leckeren Fruchthaufen mit einer heißen Schokolade – habt Spaß 🙂

Zimtsterne (40-45 Stück)
250 g Puderzucker
500 g Mandeln, gemahlen
1 ½ Esslöffel Zimt
1 Esslöffel Zitronensaft
3 Eiweiße, steif geschlagen (Eier Größe L)
1 Prise Salz
Plätzchenformen

Schokostangen (50-60 Stück)
4 Esslöffel Mehl
150 g Zucker
100 g Zartbitterschokolade
1 Apfelsine, unbehandelt
200 g Mandeln, gemahlen
1 Prise Salz
2 Esslöffel Kakaopulver
½ Teelöffel Nelkengewürz
1 Teelöffel Zimt
2 Eiweiß

Zimtsterne Zubereitung

Schlagen Sie die Eiweiße mit dem Salz sehr steif und dann den Puderzucker einrühren, bis eine glatte Masse entsteht. Vier Esslöffel davon zur Seite stellen.

Die restlichen Zutaten dazu geben und unterrühren (kneten) bis ein formbarer Teig entstanden ist.

Legen Sie den Teig zwischen zwei Klarsichtfolien und rollen Sie ihn auf etwa 6-8 Millimeter aus.

Stechen Sie nun mit Sternformen den Teig aus und tunken Sie die Plätzchenform immer wieder in Mehl, damit sich der Teig aus der Form löst und klare Konturen gibt.

Verteilen Sie die Plätzchen auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech und verteilen Sie nun das übrige Eiweiß auf den Teigsternen – fertig ist ein Klassiker der Weihnachtsbäckerei!

Nach dem backen auf einem Gitterrost abkühlen lassen.

Backen

Ofen auf 180° Grad vorheizen, In der mittleren Schiene für 10-12 Minuten backen mit Ober- und Unterhitze (Umluft 160° Grad)

Schokostangen Zubereitung

Die Schokolade über einem Wasserbad bei geringer Hitze mit der abgeriebenen Orangenschale und dem Saft einer halben Orange langsam schmelzen.

In dieser Zeit Mehl, Zucker, Mandeln, Salz, Nelkengewürz, Kakao und Zimt gründlich miteinander vermischen. Die Eiweiß mit einem Rührgerät leicht anschlagen und unter die Zutaten ziehen.

Anschließend die geschmolzene Schokolade darunter heben und kneten bis ein fester Teig entstanden ist.

Danach den Teig in 1-2 Zentimeter dicke Stränge rollen und in etwa 8 Zentimeter lange Stücke schneiden und auf ein Backblech mit Backpapier auslegen. Nach dem Backen auskühlen lassen.

Backen

8-10 Minuten, mittlere Schiene, mit Ober- und Unterhitze bei 200° Grad (Umluft 180° Grad)

Tipps

• Die Schokokekse an den Enden in Kuvertüre tauchen und anschließend in Kokosflocken oder Mandelstückchen tunken. Auf dem Backpapier trocknen lassen.
• Machen Sie längs eine Kerbe in die Stange, dann sehen sie nach dem Backen aus wie Zimtstangen.
• Die ausgekühlten Kekse in eine Frischhaltebox füllen. Kühl und trocken lagern.
• Stellen Sie eigenen Vanillezucker her, in dem Sie eine ausgekratzte Vanilleschote mit 1 Kilo Zucker in eine Vorratsdose füllen. Das dauert nur etwa 7 Tage.

Fruchthaufen

• 100 g Mehl
  100 g Zucker
  100 g Butter, weich
  50 g Mandelnstifte
  100 g Aprikosen, getrocknet
  50 g Cranberries
  50 g Kokosraspeln
  50 g Cornflakes
  1 Vanilleschote
  ½Päckchen Backpulver
  1 Ei
  1 Prise Salz

Orangenmonde

• 300 g Mandeln, gemahlen
• 2 Eiweiß, größe M
• 150 g Zucker
• 3 Esslöffel Mehl
• 1 Orangenschale, abgerieben, unbehandelt
• 1 Prise Salz
• 100 g Puderzucker

Vanillekipferl

• 2 Esslöffel Orangensaft
• 250 g Mehl
  200 g Butter
  80 g Puderzucker
  1 Päckchen Vanillezucker
  100 g Mandeln, gemahlen
  1 Prise Salz

Bananenkekse

 

 

• 150 g Roggenvollkornmehl
• 50 g Margarine (ohne gehärtete Fette)
• 60 g Rohrzucker
• 1 Teelöffel Backpulver
• 1 Banane, reif
• 1 Vanilleschote, ausgekratzt
• 30 g Puderzucker

Schneefrau & Co.

• 1 Packung Pfeffernüsse, weiß
  1 Packung Lakritzschnecken
  1 Packung Katzenpfoten (Lakritze)
  1 Packung Lebensmittelfarbe
  4 Esslöffel Puderzucker
  1 Esslöffel Wasser

Zubereitung

Fruchthaufen: Mischen Sie Mehl, Backpulver und die Prise Salz, und rühren Sie es unter die Teigmasse. Danach das getrocknete Obst, Kokosraspeln, Mandelstifte, und zum Schluss die Cornflakes unterheben, und mit zwei Teelöffeln kleine Häufen auf ein Bachblech mit Backpapier setzen. Der Teig reicht für etwa 35 Stück.

Nach dem backen auf einem Gitterrost abkühlen lassen (dann werden die Häufchen fest).

Backen

Ofen auf 200° Grad vorheizen, In der mittleren Schiene für 12-15 Minuten backen mit Ober- und Unterhitze (Umluft 180° Grad)

Vanillekipferl: Die zimmerwarme Butter mit dem Zucker verrühren, die restlichen Zutaten hinzu geben, und zu einem geschmeidigen Teig verkneten, und für eine Stunde in den Kühlschrank stellen.

Danach kleine Kringel formen und auf ein Backblech mit Backpapier auslegen. Bitte Abstand lassen, da der Teig aufgeht. Nach dem backen mit Puderzucker bestreuen. Der Teig reicht für etwa 60 Stück.

Backen

12-14 Minuten, mittlere Schiene, mit Ober- und Unterhitze bei 200 Grad (Umluft 180 Grad)

Orangenmonde: Mandeln, Zucker und Salz verrühren, und die Orangenschale hinzufügen. Das Mehl unterheben, und das Eiweiß einarbeiten. ACHTUNG, das Eiweiß vorher verquirlen, damit es schaumig wird, nicht steif schlagen!

Danach den Teig zwischen zwei Klarsichtfolien (da der Teig klebrig ist) dünn ausrollen, mit Halbmondförmchen, oder anderen Mustern, ausstechen, und auf ein, mit Backpapier ausgelegtes Blech, legen. Dabei die Förmchen immer wieder in Mehl tauchen, damit die Ränder nicht kleben bleiben. So werden die Konturen der Kekse besser. Anschließend mindestens 6 Stunden bei Zimmertemperatur trocknen lassen. Der Teig reicht für etwa 40 Stück.

Für die Glasur den Puderzucker mit dem Orangensaft mischen, und die Kekse damit überziehen, solange sie noch warm sind – fertig!

Backen

10-12 Minuten, auf der zweiten Schiene von unten, mit Ober- und Unterhitze bei 180 Grad (Umluft 160 Grad)

Vegane Bananenplätzchen: Die zimmerwarme Margarine mit dem Rohrzucker verrühren, die restlichen Zutaten hinzu geben, und zu einem geschmeidigen Teig verkneten, und für eine Stunde in den Kühlschrank stellen. Ist der Teig noch zu krümmelig, kann er mit ein paar weiteren Stückchen Banane geschmeidig gemacht werden.

Danach den Teig nochmals kneten, und auf einer bemehlten Fläche ausrollen. Die Stanzformen immer wieder in Mehl tauchen, damit der Teig nicht anklebt. Plätzchen auf einem Backblech mit Backpapier auslegen. Bitte Abstand lassen, da der Teig aufgeht. Nach dem backen etwa 10 Minuten auskühlen lassen, damit die Plätzchen fester werden, und mit Puderzucker bestreuen. Der Teig reicht für etwa 40 Stück.

Backen

10-12 Minuten, mittlere Schiene, mit Ober- und Unterhitze bei 190 Grad (Umluft 170 Grad)

Schneefrau/ Schneemann: Den Puderzucker mit dem Wasser zu Zuckerguss verrühren, und die Pfeffernüsse damit verkleben. Wenn der Guss getrocknet ist, eine Lakritzschnecke mit Zuckerguss oben auflegen, und dann Katzenpfoten drauf setzen, damit es wie ein Zylinder aussieht. Alles über Nacht stehen lassen, und dann mit Lebensmittelfarbe verzieren – fertig.

Mit ein bisschen Geschick, können Sie aus der Lakritze auch einen Besen formen, und mit Stoff einen kleinen Schal anfertigen.

Tipps

• Die ausgekühlten Kekse in eine Frischhaltebox füllen. Kühl und trocken lagern.
• Falls Sie keine Förmchen haben, können Sie auch kleine Schnapsgläschen, oder andere Gegenstände des Haushaltes verwenden.
• Wer beim Bau der Schneefiguren nicht so lange warten will, kann Zahnstocher zur Hilfe nehmen 😉

Bitte bleibt alle lecker, Arno …

 

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