Rübli Muffins

Mohrüben gehören zu dem Gemüse, welches ich immer im Hause habe, denn Karotten sind nicht nur super gesund, sondern vielseitig einsetzbar und das nicht nur in der herzhaften Küche als Beilage zu Fleisch, in Suppen, im Auflauf oder einer echten Bolognese, auch in der heimischen Backstube macht die orange Stange eine gute Figur! Inzwischen gibt es in gut sortierten Supermärkten ebenfalls lila und gelbe Möhren zu kaufen, aber bis auf die Optik verändert das nicht viel am Rezept, weshalb ich bei der klassischen Variante in Bio-Qualität bleibe. Zudem lässt sich das Gemüse prima im Kühlschrank bis zu 14 Tage ohne Probleme lagern, weshalb ich nie eine gefrorene Variante davon benötige. Die Toppings sind in diesem Fall meinem Spieltrieb und der Optik geschuldet, da die Muffins wirklich sehr gut ohne einen Zusatz schmecken, es reicht also eine kleine Prise Staubzucker (wie die österreichischen Freunde sagen), um den kleinen gesunden Leckerbissen salonfähig zu machen 😉 Viel Spaß 🙂

Zutaten

320 g Möhren, fein geraspelt
170 g Zucker
70 g Speisestärke
1 Vanilleschote, ausgekratzt
200 g Mandeln, gemahlen
100 g Kokosnussflocken
6 Eier, Größe M
1 Zitrone, unbehandelt, abgerieben
2 Esslöffel Rum
4 Tropfen Bittermandelöl
Puderzucker
Öl, Margarine oder Butter zum ausfetten
Semmelbrösel
Muffin-Form

Zubereitung

Trennen Sie die Eier und schlagen Sie das Eiweiß mit der Hälfte vom Zucker steif. Rühren Sie den restlichen Zucker mit den Eigelben bis die Masse schaumig ist.

Schälen Sie die Möhren und raspeln Sie diese fein. Geben Sie jetzt alle übrigen Zutaten in die Eigelbmasse und rühren Sie von Hand kräftig durch. Ziehen Sie zum Schluss vorsichtig den Eischnee unter.

Fetten Sie die Muffin-Form und streuen Sie diese mit Semmelbröseln aus, damit sich die Muffins leichter aus der Form lösen lassen.

Nach dem Backen die Muffins 1 Stunde auskühlen lassen und vorsichtig aus der Form entnehmen.

Nach dem auskühlen können Sie die Muffins pur essen, nur mit Puderzucker bestreuen, oder Sie geben 1-2 Esslöffel Rotwein auf 80 g Puderzucker, bis dieser eine zähe Konsistenz hat. Verteilen Sie die Glasur auf den erkalteten Muffins und bestreuen Sie die Glasur mit Schokostreuseln, Cranberries, oder Schokobohnen, solange die Glasur noch feucht ist (dann kleben die Streusel besser).

Backen (vorgeheizt)

30-35 Minuten bei 170° Grad mit Ober- und Unterhitze auf der zweiten Schiene von unten (empfohlen), oder 150° Grad Umluft (mittlere Schiene).

Tipps

• Ersetzen Sie die Vanilleschote durch ein Päckchen Vanillezucker oder verwenden Sie abgepackte geriebene Zitronenschale.
• Biogemüse oder -obst sollte immer gewaschen werden, dann aber kann die Schale mitverwendet werden!
• Ich fette die Form und streue sie mit Kokosnussraspeln aus, yummy 🙂
• Verwenden Sie eine Schokoladenglasur, oder stellen Sie aus 2-3 Esslöffeln Wasser, 1 Teelöffel Zimt und 125 g Puderzucker eine Zimtglasur her.
• Die Muffins lassen sich problemlos 3-4 Tage kühl aufheben und schmecken jeden Tag noch besser!
• Diese Muffins sind ebenfalls eine prima Alternative zum Faschingskrapfen, da er länger hält und nicht so viele Kalorien besitzt 😉
• Wenn Sie keine Muffin-Form besitzen, nehmen Sie eine 26er Rundform und backen Sie den Rübli Kuchen für etwa 50-60 Minuten.
• Stellen Sie Vanillezucker selber her, indem Sie 1 leere Vanilleschote mit einem Kilogramm Zucker in eine Vorratsdose füllen. Nach drei Tagen haben Sie echten eigenen Vanillezucker!

Meine erste Marzipanrose ever …

Bitte bleibt alle lecker, Arno …