Tiramisu

Ein absoluter Klassiker der italienischen Süßspeisen, obwohl dieses Dessert noch gar nicht so alt ist. Die Erfindung der Kalorienbombe beanspruchen gleich mehrere Gastronomen in Norditalien und auch die Namensgebung ist nicht vollends geklärt, denn die Einen behaupten der Name Tiramisu (zieh mich hoch), wütde bedeuten wieder auf die Füße zu kommen und die Anderen sagen es sei aus dem Bergsteigerjargon entliehen, weil man mit dieser Leckerei Berge erklimmen könnte. Die Datierung geht bis in den 1930er Jahre zurück und mir persönlich ist das herzlich wurscht, denn Tiramisu geht immer 🙂 Ich mache gerne die Variante ohne Eier, weil ich stets eine große Portion vorbereite, aber das könnt ihr machen wie ihr wollt 😀 Habt einfach Spaß 🙂

Zutaten für 6-8 Personen

300 g Löffelbiskuit (ca. 36 Stück)
100 g Zucker
70 ml Mandellikör ( z.B. Amaretto)
500 g Mascarpone
1 Päckchen Vanillezucker
4 Eier, getrennt
6 Doppelte Espressi
Kakaopulver

Weitere Zutaten, falls Sie das Tiramisu stürzen wollen (siehe Bild)

250 g Mascarpone
2 Eier, getrennt
2 Doppelte Espressi
50 g Zucker
20 ml Mandellikör

Zubereitung

Verrühren Sie Zucker, Mandellikör, Mascarpone, Vanillezucker und die Eigelbe mit einem Schneebesen, bis die Masse cremig ist.

Schlagen Sie das Eiweiß steif mit 2 Esslöffeln Zucker und heben den Eischnee mit einem Spatel locker unter die Mascarpone Creme.

Kleiden Sie eine geeignete Form mit Löffelbiskuit aus und tränken diese vorsichtig mit dem erkalteten Espresso (Geben Sie pro Tasse einen Zuckerwürfel in den Espresso, sonst schmeckt das Tiramisu sehr stark nach Kaffee).

Geben Sie auf das Biskuit am Boden eine Schicht Mascarpone, dann wieder eine Schicht getränkten Biskuits usw. bis die Form bis oben voll ist. Die letzte Schicht ist immer Mascarpone Creme.

Wenn Sie das Tiramisu nicht stürzen wollen, stellen Sie es in den Kühlschrank und bestäuben es nach 5 Stunden mit Kakaopulver, oder…

… stürzen Sie das Tiramisu nach 5 Stunden und rühren Sie wieder die restlichen Zutaten zu einer Mascarpone Creme an und streichen Sie die Creme außen herum, bis kein Biskuit mehr zu sehen ist. Bestäuben Sie jetzt das Tiramisu mit Kakaopulver – fertig! (So ist es Original)

Tipps

Tiramisu ohne Eier

• Machen Sie ein Tiramisu ohne Eier, indem Sie die Eier durch 200 ml Süße Sahne ersetzen. Schlagen Sie die Sahne steif und heben Sie diese unter die Mascarpone Creme. Sonst bleibt alles gleich. Ohne Eier ist das Tiramisu länger haltbar und im Sommer sind rohe Eier wegen Salmonellen besonders gefährlich.
• Machen Sie sich einen schönen Pokal mit den Zutaten und geben Sie entweder Erdbeeren, Himbeeren oder andere Früchte in das Dessert. Als Topping einfach verschiedene Nüsse ausprobieren. Ideal für kleine Mengen und das Genießen zu zweit!
• Stellen Sie Vanillezucker selber her, indem Sie 1 leere Vanilleschote mit einem kg Zucker in eine Vorratsdose füllen. Nach etwa 7 Tagen haben Sie echten eigenen Vanillezucker!

Bitte bleibt alle lecker, Arno …