Steak House Teller

Teller? Das ist von gestern! Heute, zu Zeiten von Umweltverschmutzung, Energieverschwendung und Plastikteppichen im Ozean …, äh, wo war ich? Ach ja, ich habe einfach einen essbaren Teller gebacken. Der ist nicht nur Saucenresistent und schmeckt gut, damit fällt auch das Beilagenkörbchen weg, also mehr Platz auf dem Grilltisch im Garten 😀 So langsam gefällt mir die Idee immer besser und wer den ganzen Teller nicht essen mag, hebt ihn einfach bis zum nächsten Tag auf und nimmt ihn als Beilage zu Salat oder als Dipper für eine schöne Knoblauchcreme 😉 Natürlich könnt ihr auch weiter richtige Teller nehmen, aber dann verzichtet ihr auf die Aaaaahs und Ooooohs auf der nächsten Grillfeier 😉 Muss ja nicht die eigene sein 😀 Habt einfach Spaß 🙂

Zutaten

2 Rindersteaks á 250 g (durchwachsen)
2 Esslöffel Sonnenblumenöl

500 g Spargel, grün
2 Zwiebeln, in Ringen
4 Kartoffeln, groß
½ Zitrone, ausgepresst
Salz, Pfeffer und 1 Prise Zucker

Steaksauce
50 g Butter
50 g Mehl
150 ml Vollmilch
1 Esslöffel Salbei, getrocknet
1 Esslöffel Senf
½ Zitrone, ausgepresst
1 Esslöffel Apfelessig
Pfeffer, Salz

Zubereitung

Die Kartoffeln gründlich waschen (bei Bio bleibt die Schale dran) in grobe Scheiben schneiden und in einer Pfanne mit etwas Öl goldbraun baten.

Anschließend die Zwiebelringe in diesem Fett rösten.

Den Spargel gründlich waschen, in grobe Stücke teilen und die Köpfe beiseite legen. In der Pfanne für 3 Minuten anrösten, dann die Spargelköpfe hinzu geben und mit Salz, Pfeffer, 1 Prise Zucker würzen und mit dem Zitronensaft ablöschen

Den Steakteller habe ich aus einem Teig für Vollkornbrot gemacht (Dinkel- und Roggenmehl) Die Menge von 2 x 100 g habe ich vom Brotteig abgezweigt (siehe Rezept). Den Brotteig habe ich in gefettete Auflaufformen gedrückt und für 30 Minuten bei Ober- und Unterhitze (200 Grad) fertig gebacken.

Für die Sauce Butter in einem Topf schmelzen, dass Mehl einrühren und mit der Milch ablöschen. Anschließen die restlichen Zutaten einrühren und bei geringer Hitze etwa 10 Minuten köcheln lassen.

Die Steaks von jeder Seite 3-4 Minuten scharf anbraten und den Herd ausstellen bzw. die Steaks in Alufolie packen und am Rand des Grills etwa 5 Minuten ausruhen lassen. Anschließend mit Salz und Pfeffer würzen und in Streifen schneiden.

Den fertigen Steakteller füllen, dass Fleisch mit der Sauce beträufeln und auf einer Platte (Schiefer/ Holz) anrichten.

Tipps

• Die Brotteller lassen sich hervorragend am Vortag fertigen und werden bei 200 Grad für 5 Minuten im Ofen oder auf dem Grill wieder knusperfrisch!
• Grünen Spargel kann man auch roh verzehren, weshalb man ihn nur kurz anbraten/ grillen sollte, sonst geht die Knackigkeit verloren.
• Zum würzen des Fleisches habe ich frisch gemahlenen Cayenne Pfeffer und Fleur de Sel (Meersalz) genommen.
• Ob Geflügel, Schwein, Fisch oder Wild, alles geht!

Bitte bleibt alle lecker, Arno …