Erdbeer Träume

Eigentlich mache ich meine Rezepte aus frischen Zutaten. Eigentlich. Aber eigentlich wachsen im Juni hier im Umland überall supersaftige Erdbeeren, nur eben bis jetzt noch nicht (es ist Anfang Juni, anm. der Redaktion). Deshalb habe ich auf gefrorenes Obst zurückgegriffen und bin damit relativ glücklich. Der Unterschied bei selbstgepflückten Erdbeeren ist das tolle Aroma, welches diese Früchte weder im Supermarkt, Markt oder gefroren haben, denn ich verarbeite sofort nach dem ernten, spüle nur kurz ab und entferne dann den Strunk. Da liegen wirklich Aromawelten dazwischen und klar, wer dann den ersten Slushi seines Lebens bekommt, der sagt dann auch solche Sachen wie, „Pap .., äh Arno …, äh Onkel? Das ist das beste Nichteis der Welt!“ Danach folgt nur noch verzücktes Dauerlächeln gefolgt von Strohhalm- und Löffelwechsel 😀 Da ich niemand über Wochen mit diversen Erdbeer-Rezepten hinhalten wollte, habe ich mal in die Vollen gegriffen und etwas mehr gemacht, denn wer weiß schon, wie lange es dieses Jahr Erdbeeren gibt. Die gehören übrigens zu den Sammelnüssen und sind ein Rosengewächs (war doch klar, oder?). Viel Spaß mit den Rezepten 🙂

Zutaten

1 kg Erdbeeren
600 g Zucker

Zubereitung

Spülen Sie die Erdbeeren kurz ab, gut abtropfen lassen, Strunk entfernen, mit 100 g Zucker verrühren und über Nacht im Kühlschrank ziehen lassen.

Am nächsten Tag den restlichen Zucker hinzufügen, und mit einem Stabmixer glatt pürieren. Anschließend in einem Topf bei mittlerer Hitze etwa 10 Minuten köcheln lassen unter dauerndem umrühren.

Danach streichen Sie die Masse durch ein Sieb, damit die Kerne hängen bleiben. Diesen Vorgang können Sie wiederholen, wenn ihnen die Konsistenz nicht fein genug ist. Den Siebinhalt nicht wegwerfen!

Füllen Sie den Sirup in kleine Fläschchen mit Bügelverschluss ab. Im Kühlschrank können Sie diese Köstlichkeit bis zu 3 Monate lagern. Bei mir hat der Sirup 10 Monate schadlos überstanden.

Tipps

• Erdbeersirup eignet sich hervorragend als Grundstoff für Cocktails (Sekt mit Sirup und Fruchtstückchen), als Sauce zu Eis, oder als Topping für süße Pfannkuchen usw.
• Versuchen Sie mal ein Balsamico Dressing mit Erdbeersirup zu Salaten – schmeckt einfach himmlisch. Dafür 5 EL Sirup, 5 EL Olivenöl, 2 EL Balsamico (oder Apfelessig), ½ Zitrone ausgepresst, 2 TL Senf, Salz und Pfeffer und alles mit dem Stabmixer hochziehen.
• Für Vanilleeis oder als Dressing für gegrillten grünen Spargel 5 EL Sirup, 3 EL Balsamico-Essig, 6-8 Blätter frischen Basilikum, gehackt, ½ ausgepresste Zitrone und Pfeffer. Wer mochte kann noch etwas Honig unterziehen. (Wer keinen Sirup hat nimmt 250 g Erdbeeren und lässt alles 10 Minuten ziehen – fertig)
• Den Rest aus dem Sieb in Eiswürfelformen einfrieren und anschließend mit kalter Milch oder Sahne zu Eis oder einem Slushi (amerikanisches Eisgetränk) mit einem Stabmixer verarbeiten. Leichter kann Eis nicht gehen! So kann übrigens jedes Obst zu Eis verarbeitet werden.
• Probieren Sie ebenfalls Erdbeerbutter aus. Einfach Butter und Sirup zu gleichen Teilen cremig aufrühren und ab in den Kühlschrank. Da flippt sogar das Butterhörnchen vor Freude aus 😀
• Extra Tipp: Gemüse wie Rote Bete, Salatgurke oder Mohrüben in kleinen Stücken einfrieren, mit etwas Zucker (oder Honig), mildem weißen Pfeffer und frischen Kräutern (Basilikum, Dill, Thymian – alles frisch) pürieren und fertig ist eine gesunde Köstlichkeit an heißen Tagen!
• Sie können auch Himbeeren oder gefrorenes Obst verwenden. Diese müssen nicht mehr gewaschen werden und auch nicht über Nacht durchziehen, so geht es noch leichter.

Bitte bleibt alle lecker, Arno …