Spaghetti al Ragù

Jupp, viiiiel Schnippelei 🙂

Heute muss ich gleich mit einem alten Missverständnis aufräumen, denn Spaghetti Bolognese gibt es eigentlich nur in Deutschland und wird so genannt, weil das ursprüngliche Rezept aus der Nähe von Bologna stammt. Zudem wird es im Original nicht mit Hackfleisch zubereitet, sondern mit kleingeschnittenem Rindfleisch, welches stundenlang auf kleiner Flamme köchelt, bis es in der Sauce zerfällt. Damit es schneller geht verwende ich Rinderhack, auch wenn es in der traditionellen Ausführung besser schmeckt. Ich verwende ebenfalls Stangensellerie und ziehe natürlich die Fäden ab, aber Knollensellerie geht ebenfalls, sollte aber fein dosiert werden, da er sonst dominant wird! Italiener verwenden in der Regel Weißwein für dieses Rezept, ich bevorzuge einen kräftigen Barolo 😉 Auf gehts nach Italien und viel Spaß 🙂

Zutaten

500 g Spaghetti
125 Frühstücksspeck, gewürfelt
1 Dose geschälte Tomaten (800 g)
1 Bund Suppengrün (2 Mohrüben, Lauch, Sellerie)
150 g Parmesan, gerieben
100 ml Rotwein
3 Lorbeerblätter
3 Schalotten (oder 1 rote Zwiebel)
2-3 Knoblauchzehen
3 Esslöffel Olivenöl
½Zitrone, ausgepresst
½Bund Petersilie
1 Esslöffel Tomatenmark
Salz und Pfeffer

So lässt es sich noch besser arbeiten 🙂

Zubereitung

Schneiden Sie Mohrüben, Sellerie, Frühstücksspeck und Knoblauch in feine Würfel und hacken Sie die Schalotten und den Knoblauch fein. Geben Sie den gewürfelten Frühstücksspeck in eine kalte große Pfanne und braten Sie ohne Fett den Speck aus.

Geben Sie zunächst Die Mohrüben und den Sellerie dazu und nach 5 Minuten die Schalotten und den Knoblauch. Wenn die Schalotten glasig sind geben Sie das Hackfleisch mit dem Olivenöl dazu. Lassen Sie alles weitere 5 Minuten kochen, bis das Hackfleisch schon krümelig wird.

Löschen Sie das Ganze mit dem Rotwein ab, und geben Sie die geschälten Tomaten, das Tomatenmark und die Lorbeerblätter dazu. Schmecken Sie die Sauce mit Salz, Pfeffer und dem Zitronensaft ab. Lassen Sie alles weitere 25 Minuten auf kleiner Flamme köcheln, und fügen Sie dann die gehackte Petersilie hinzu.

Mischen Sie in der Pfanne die Sauce mit den Nudeln und der Hälfte des geriebenen Parmesankäses. Richten Sie alles an, und reichen Sie dazu frisch geriebenen Parmesan – fertig ist der kleine Italienurlaub!

Nudeln

Kochen Sie die Nudeln nach Anleitung auf der Verpackung. Pro Portion Nudeln (125 g) verwenden Sie einen Liter Wasser mit einem gestrichenem Teelöffel Salz.

Tipps

• Nehmen Sie Nudeln aus 100% Hartweizengrieß, fügen Sie das Salz erst hinzu, wenn das Wasser kocht, und geben Sie kein Öl ins Nudelwasser! Nach dem Kochen die Nudeln nicht abschrecken!
• Die Sauce muss immer vor den Nudeln fertig sein, nicht umgekehrt! Sie können auch Pecorino Käse verwenden (besteht aus Schafsmilch)
• Nehmen Sie zum Kochen denselben Wein den Sie zum Essen trinken. Buon Apetito!

Bitte bleibt alle lecker, Arno …

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