Holunderblüten Sirup

Die Idee ist weder originell noch neu, aber wirklich saulecker, deshalb habe ich mal schamlos bei der lieben Antje von „DasLebenistzukurzumschlechtenWeinzutrinken“ zugegriffen und das Rezept etwas vereinfacht. Trotzdem solltet ihr auf jeden Fall ihren Beitrag lesen, weil die Tipps zum Pflücken der Blüten sehr wichtig sind und das Ergebnis wirklich entscheidend beeinflussen 🙂 Zuerst dachte ich auch, ich hätte viiiiiel zu viel Sirup gemacht und auch Frau Doolittle teilte mir mit, dass ich ziemlich sicher einige Zeit auf meine Flaschen verzichten müsste. Bereits drei Tage später kam eine Mail, dass es doch sehr viel schneller gehen würde 😀 Dieselbe Feststellung habe ich ebenfalls gemacht, da jeder jetzt eine Limo damit möchte oder wie bei Familie Doolittles Grillfesteinladung Cocktails damit gereicht werden. So ist das eben mit leckeren Sachen 😉 Ich werde natürlich noch etwas mit dem Sirup in der Küche experimentieren, aber bereits jetzt steht schon fest, dass ich mich wieder auf Blütensuche begebe – habt einfach Freude am Rezept 🙂

Zutaten für 4 l Sirup

100 Blüten, frisch geschnitten
3 Liter Wasser
2 kg Gelierzucker (1:1)
1 kg Zucker
Saft von 4 Zitronen

Zubereitung

Die Blüten nach Insekten absuchen, größere Stiele wegschneiden und in ein großes Gefäß geben.

Den Zucker mit dem Wasser aufkochen. Den Zitronensaft über die Blüten gießen (Achtung, jetzt können kleine Insekten fluchtartig das Säurebad verlassen) und anschließend das heiße Zuckerwasser darüber geben.

Mit einem Deckel oder großem Teller beschweren, täglich einmal durchrühren und drei Tage ziehen lassen.

Die Blüten gut ausdrücken und den restlichen Sud durch ein feines Sieb schütten. Bei Bedarf auch zweimal, mir hat ein Durchgang genügt.

Den Sud für etwa 10 Minuten bei mittlerer Hitze köcheln lassen und dann in verschließbare Gefäße abfüllen.

So steril abgefüllt hält sich der Sirup etwas ein Jahr im Kühlschrank.

Tipps

• Der Sirup eignet sich hervorragend als Grundstoff für Cocktails (Hugo), als Sauce zu Eis, oder als eigene Limonade mit prickelndem Mineralwasser!
• Sie können ebenfalls 3-4 Biozitronen in Scheiben schneiden und auf die Holunderblüten legen, ich wollte aber die volle Säure im Sirup, so schmeckt dieser nicht so süß.
• Ich habe die Blüten nicht ausgeschüttelt, um keine Aromastoffe zu verlieren und habe insgesamt 4 Tage den Sud ziehen lassen.
• Oft ist bei Holunderblütensirup Zitronensäure im Rezept angegeben. Die soll aber nur den Sud dickflüssig machen, deshalb ist diese ebenfalls in Gelierzucker enthalten und Sie sparen den Gang zur Apotheke!
• Zusätzlich zum Teller habe ich mein Gefäß mit einer Glasplatte abgedeckt, um nicht weitere Insekten zu verführen.

Bitte bleibt alle lecker, Arno …