Erdbeerkuchen

Guten Morgen all ihr Leckschmecker! Natürlich ist Erdbeerkuchen nicht nur saumäßig köstlich, sondern total simpel in der Ausführung und jeder hat mindestens 1 tolles Familienrezept, mit welchem die Familie und Freunde im Sommer verwöhnt werden. Wenn ihr also etwas Besonderes habt, setzt einen Link in euren Kommentar und lasst uns ein wenig daran teil haben 🙂 Meine Variante ist nicht nur vegan, sondern zusätzlich wollte ich einen leckeren Boden. Den kann man natürlich fertig kaufen oder aus Biskuitteig herstellen, aber ich wollte eben etwas anderes machen, da ich mit Goldstück zusammen in der Backstube war und sie ganz hippelig wurde, weil der Erdbeertraum so lange im Kühlschrank stehen musste. Das Ergebnis waren zwei riesige Stücke, ein kugelrunder Bauch und der Satz, „Du bist der beste Bäcker der Welt Onkel und ich auch!“ Jupp, dem füge ich nichts hinzu – habt einfach Spaß am Rezept 🙂

Zutaten

Für den Mürbeteig:
200 g Haselnussmehl
125 g Mehl
120 g weiche Butter
70 g Zucker
1 Vanilleschote, ausgekratzt
1 gestrichenen Teelöffel Backpulver
1 Ei, Größe L
1 Prise Salz

Für die Füllung:
1 kg Erdbeeren
1 ½ Teelöffel Agar Agar
500 ml Wasser
500 ml Erdbeersaft
4 Esslöffel Zucker
Springform, rund Durchmesser 26 cm
1 kg Erbsen

Zubereitung

Verrühren Sie die Zutaten für den Mürbeteig und kneten mit den Händen eine Kugel. Stellen Sie den Mürbeteig in den Kühlschrank, während Sie die Früchte putzen.

Fetten Sie die ganze Springform mit Butter und bestreuen Sie diese mit Semmelbrösel. Drücken Sie den Mürbeteig in die Springform bis zum oberen Rand.

Stechen Sie mit einer Gabel Löcher in den Teigboden und füllen Sie nun die Erbsen ein (Blindbacken). Die Erbsen können nach dem Backvorgang noch verwendet werden.

Backen

Etwa 25 Minuten bei 180° Grad mit Ober- und Unterhitze (empfohlen) untere Schiene, oder 160° Grad Umluft (mittlere Schiene). Bei Umluft verbrennt der Teig schneller.

Die Flüssigkeit mit Zucker erhitzen, Agar Agar zugeben und zügig glatt rühren, bis die Masse geliert (fester wird).

Die Erdbeeren in die Form einfüllen mit der Fruchtmasse übergießen, abkühlen lassen und ab in den Kühlschrank, denn leicht gekühlt schmeckt Erdbeerkuchen himmlisch!

Tipps

• Agar Agar ist ein Algenprodukt und rein pflanzlich. Wer das nicht benötigt kann auch einfach Tortenguss verwenden.
• Die Erdbeeren zuerst kurz abspülen und dann den Strunk entfernen, sonst nehmen diese zu viel Wasser auf. Die Erdbeeren möglichst klein schnippeln, dann passen mehr in die Form und Sie benötigen weniger Tortenguss.
• Verwenden Sie Nussmehl oder Kokosraspeln um die Form auszustreuen und spannen Sie ein Backpapier in den Springformboden, dann lässt sich der Kuchen leichter auf eine Platte schieben.
• Wer nun noch Margarine statt Butter verwendet, hat den perfekten veganen Erdbeerkuchen!
• Wer keine Erbsen zur Hand hat, kann auch einfach ein hitzebeständiges Gefäß auf den Kuchenboden stellen. So hab ich es gemacht.
• Stellen Sie Vanillezucker selber her, indem Sie die leere Vanilleschote mit einem kg Zucker in eine Vorratsdose füllen. Nach etwa sieben Tagen haben Sie echten eigenen Vanillezucker!

Bitte bleibt alle lecker, Arno …