Gazpacho Quark

Eigentlich ist Gazpacho eine kalte Suppe aus Gemüse, die in die heiße Jahreszeit gehört und aus Mittelamerika stammt. Damit aber wirklich die guten Inhaltsstoffe in unseren Körper gelangen, ist es notwendig Gemüse teilweise zu erhitzen, wie zum Beispiel Tomaten oder Paprika. Deshalb macht es zwar nicht viel mehr Mühe als die kalte Variante, aber es ist noch viiiiel gesünder und mehr Geschmack hat es ebenfalls. Überzeugt? Na dann, viel Spaß 🙂

Zutaten

400 g Kartoffeln
400 g Magerquark
200 g Strauchtomaten oder Cherrytomaten
2 Stangen Frühlingszwiebeln
1 Zucchino
2 Paprikaschoten
3 Knoblauchzehen
1 Zitrone, ausgepresst
4 Esslöffel Olivenöl
1 Teelöffel Kümmel
Salz und Pfeffer

Vegan

400 g Sojajoghurt (Quark entfällt)

Zubereitung

Kochen Sie die Pellkartoffeln mit 1 EL Salz und einem Teelöffel Kümmel.

Verrühren Sie den Quark mit Salz, Pfeffer, Zitronensaft und gepresstem Knoblauch.

Schneiden Sie die Tomaten in kleine Würfel und entfernen Sie dabei die Kerne.

Waschen Sie die Paprikaschoten, entfernen Sie das Kerngehäuse und schneiden Sie daraus grobe Würfel. Die Zucchino ebenfalls grob würfeln (Danke Mona 😉 ).

Die Frühlingszwiebeln in dicke Ringe schneiden in 2 EL Olivenöl für 3-4 Minuten andünsten. Danach Paprika- und Zucchiniwürfel unterheben und alles nur etwa 5 Minuten mitgaren, so entfaltet sich das volle Aroma und es können mehr gute Inhaltsstoffe vom Körper aufgenommen werden.

Das Gemüse ein wenig abkühlen lassen, mit Salz und Pfeffer würzen und zur Quarkmasse geben. Im Kühlschrank für etwa 2 Stunden durchziehen lassen.

Tipps

• Sie können den Gazpacho Quark auch als vegane Variante mit Sojaprodukten herstellen, schmeckt genauso gut!
• Wer etwas Fleisch dazu möchte, kann sich ein kalorienarmes Hähnchenfilet dazu anbraten und mit Salz, Pfeffer, Curry und Thymian würzen.
• Bei Biokartoffeln können Sie die Schale dran lassen, denn darunter befinden sich die meisten Vitamine.
• Ein tolles Sommergericht um gesund zu bleiben, oder um einmal eine vegane Mahlzeit auszuprobieren.

Bitte bleibt alle lecker, Arno …