Grünkohl mit Pinkel

Guten Abend liebe Leckschmecker. Seit dem letzten Rezept ist einiges passiert, dass über meine Kräfte ging, deshalb habe ich nicht mehr kommentiert und nur noch bereits fertig gestellte „Normalartikel“ veröffentlicht. Kochen und Backen sind zwar beruhigende Leidenschaften von mir, aber weder die Niederschrift noch das Online stellen sind Sachen die mir echte Freude bereiten. Deshalb gibt es zwar viele neue Kreationen, aber diese müssen noch in Form gebracht werden. Am Zutatenbild wollte ich euch zeigen, wie ich vor üer 5 Jahren angefangen habe Lebensmittel zu fotografieren und wie viel Luft es da noch nach oben gab, aber es fällt kein Meister einfach vom Himmel und diejenigen unter euch, die so kreativ in der Küche sind, wissen, dass doch einiges an Arbeit und Leidenschaft in einem solchen Blog steckt. Das Rezept habe ich etwas neuer interpretiert und der Teller stammt aus Familienbesitz, ist handbemalt, echtes Delfter Porzelan und weit über 100 Jahre alt. Habt einfach Freude am Essen 🙂

Zutaten

1 kg Grünkohl (Tiefkühlware)
800 g Kartoffeln
125 g Frühstücksspeck, gewürfelt
4 Rindswürstchen, geräuchert
4 Scheiben Kasseler, geräuchert
3 Zwiebeln, groß
50 g Griebenschmalz
250 ml Wasser
Salz, Pfeffer, Zucker, Muskatnuss

Zubereitung

Braten Sie den gewürfelten Speck ohne Fett in einem großen Topf, bis er kross ist. Geben Sie dann das Schmalz und die grob gehackten Zwiebeln dazu und dünsten Sie alles bis die Zwiebeln glasig sind.

Geben Sie jetzt den gefrorenen Grünkohl dazu und lassen ihn 3 Minuten mit köcheln. Geben Sie dann das Wasser und einen Teelöffel Salz über den Grünkohl. Stellen Sie den Herd auf kleine Flamme für etwa 1 Stunde. Hin und wieder umrühren.

Schälen Sie die Kartoffeln und schneiden Sie diese in grobe Würfel. Geben Sie die Kartoffeln nach etwa 1 Stunde zum Grünkohl mit etwas Salz und lassen es weitere 20 Minuten auf kleiner Flamme köcheln. Bei Bedarf Flüssigkeit nachfüllen.

Geben Sie anschließend die Wurst und das Kasseler hinein und lassen Sie den Topf auf dem abgeschalteten Herd stehen, bis das Fleisch gar gezogen ist. Das dauert etwa weitere 15 Minuten

Schmecken Sie den Grünkohl zum Schluss noch mal mit Salz, Pfeffer, 1 Teelöffel Zucker und Muskatnuss ab und servieren Sie den Teller zusammen mit einem mittelscharfen Senf.

Info: Fertig ist ein typisches deutsches Essen, dass es schon seit dem 17. Jahrhundert gibt und ursprünglich aus der Region um Bremen stammt. Als Pinkel bezeichnet man eine Grützwurst, die aus Hafergrütze, Speck, Schmalz, Rindertalg, Zwiebeln und Gewürzen besteht und die eher von armen Leuten gegessen wurde, die sich kein Fleisch leisten konnten.

Tipps

• Sie können natürlich auch Mettenden, Fleischwurst oder andere geräucherte Wurstsorten verwenden.
• Kochen Sie die Kartoffeln separat als Salzkartoffeln, oder reichen Sie dazu ein kräftiges Roggenbrot. Probieren Sie auch Gemüseschmalz z.B. Apfel-Zwetschge aus. Ich habe da eine Sorte aus Österreich probiert, die wirklich lecker ist.
• Bei frischem Grünkohl verlängert sich die Kochzeit um 1-2 Stunden, je nach Menge.
• Zur Abwechslung habe ich Kartoffelstampf zubereitet, mit Butter, Muskatnuss und etwas Meerrettich verfeinert und Nocken daraus geformt. So wird ein norddeutsches Oktoberfest daraus.
• Ein echtes Herbstessen und natürlich ebenfalls ohne Fleisch lecker!

Bitte bleibt alle lecker, Arno …