Nusskuchen

Klingt echt unspektakulär und ist zudem supereinfach. Die Finesse in diesem Rezept liegt eindeutig in den Zutaten und ihrer Ausgewogenheit im Gaumen und falls es eine Rolle spielt, dann hat es von Goldstück bis zum seltenen Gast wirklich allen hervorragend geschmeckt, weshalb nach einem Tag das letzte Stück verputzt war. Okay, dass ich Wiskey im Zuckerguss hatte, habe ich unerwähnt gelassen, aber ihr dürft das natürlich wissen 😉

Nun habe ich auch Ergebnisse zu meiner Langzeiternärungsumstellung mit Werten von Oktober, Dezember und Januar und so ganz schlüssig sind diese noch nicht. Zwar hat sich der Fettanteil im Blut zweimal um 20 Prozent verringert, die Entzündungswerte sind wieder im Normalbereich und der Langzeitzuckerwert ist stabil auf gutem Niveau, dafür ist der Harnstoffwert angestiegen, der schon immer eigentlich niedrig war??? Ich sollte Wurst und fettes Fleisch weglassen, sagt Frau Dr. Schätzchen zu mir. Nur esse ich weder Wurst und schon gar kein Fleisch mit Fettanteil und dazu habe ich den Konsum um 50 Prozent eingeschränkt (war viel weniger dramatisch als vorher angenommen). Es sind also noch ein paar Rätsel zu lösen, aber der Weg scheint richtig zu sein. Möge meine Galle ein zufriedenes Leben im Himmel führen 😀 Natürlich werde ich auch in Zukunft mit Fleisch kochen und Butter in meinen Kuchen machen, aber die Menge machts eben, weshalb meine Weihnahtsbäckerei an Familie und Freunde ging 😉 Viel Spaß beim gucken oder nachmachen 🙂

Zutaten

250 g Butter, weich
220 g Zucker
3 Esslöffel Lavendelzucker
½ Teelöffel Kardamom
1 Prise Salz
1 Prise Muskatnuss
Abrieb 1 Zitrone
125 g Mehl
200 g Haselnüsse, gemahlen
200 g Haselnüsse, gehackt
125 ml Milch
100 g Schokolade, stückig
1 Vanilleschote, ausgekratzt
5 Eier, Größe L (6 Eier, Größe M)
1 Päckchen Backpulver
100 g Puderzucker
1 Teelöffel Zimt
1-2 Esslöffel Whiskey
Butter zum ausfetten
Gugelhupfform

Zubereitung

Verrühren Sie die zimmerwarme Butter mit Zucker und einer ausgekratzten Vanilleschote mit einem Schneebesen, bis die Masse schaumig ist. Geben Sie dann die Eigelb, Milch, Gewürze und Zitronenabrieb dazu bis der Teig cremig ist. Fügen Sie nach und nach die Haselnüsse hinzu bis der Teig glatt ist.

Mischen Sie anschließend das Mehl mit dem Backpulver. Rühren Sie Mehl und Backpulver unter die Masse.

Schlagen Sie die Eiweiße mit 1 Esslöffel Zucker, sowie 1 Prise Salz steif und heben Sie es vorsichtig unter die Masse.

Fetten Sie die Gugelhupfform mit Butter ein und bestreuen Sie diese mit 2 Esslöffeln der gemahlenen Haselnüsse.

Den Teig einfüllen und die Schokoladenstücke oben leicht in die Masse eindrücken.

Nach dem Backen den Kuchen 30 Minuten auskühlen lassen und auf einen Rost oder einen Kuchenboden stürzen. Dann ca. 3 Stunden warten bis der Kuchen fast kalt ist.

Nach dem auskühlen können Sie den Kuchen mit Puderzucker bestreuen oder Sie geben 1-2 Esslöffel Whiskey auf 100 g Puderzucker mit 1 Teelöffel Zimt, bis diese Masse eine zähe Konsistenz hat. Verteilen Sie die Glasur auf dem erkalteten Kuchen und dekorieren Sie die Glasur mit Walnüssen solange sie noch feucht ist.

Backen (vorgeheizt)

60 Minuten bei 180° Grad mit Ober- und Unterhitze auf der zweiten Schiene von unten (empfohlen), oder 160° Grad Umluft (mittlere Schiene).

Tipps

• Durch den geringen Mehlanteil ist der Kuchen Low Carb. Der Zucker kann durch Zuckerersatzstoffe und die Butter durch 200 ml Öl oder 250 g Margarine ersetzt werden. Wie Milch und Eier vegan ausgetauscht werden, wissen echte Veganer natürlich!
• Für eigenen Lavendelzucker werden 3 Esslöffel frische Lavendelblüten (gibt es auf dem Markt) mit etwa 300 g Zucker vermischt und in ein verschließbares Gefäß gefüllt. Nach 14 Tagen haben Sie aromatisierten Zucker und die Blüten können selbstverständlich mit verbacken werden.
• Ersetzen Sie die Vanilleschote durch ein Päckchen Vanillinzucker oder verwenden Sie andere Toppings für ihren Kuchen!
• Natürlich kann man jede Art Schokoriegel, ob mit Nüssen oder Karamell, in den Teig geben, je nach eigenem Geschmack. Besonders schokoladig wird es bei 85 Prozent Kakaoanteil in der Schokolade!
• Stellen Sie Vanillezucker selber her, indem Sie 1 leere Vanilleschote mit einem kg Zucker in eine Vorratsdose füllen. Nach etwa 7 Tagen haben Sie echten eigenen Vanillezucker!

Bitte bleibt alle lecker, Arno …