Zucchini Quiche auf Salzteig

Eine Quiche ist urfranzösisch und stammt aus der Region Lothringen. Das heißt aber nicht, dass wir außer einer echten Quiche Lorraine keine anderen Varianten ausprobieren dürfen und so habe ich im Laufe der Jahre ungezählte Versuche gemacht, ob vegan, vegetarisch, mit Fleisch, Fisch oder Geflügel, mit Kräuterteig, Früchten, pikant, scharf, zu Grillgut, als Hauptmahlzeit und und und. Es ist ein tolles Gericht, um Reste zu verwerten oder mit den vorhandenen Lebensmitteln zu arbeiten, selbst weihnachtliches Mandelmehl lässt sich hervorragend als Mehlersatz verwenden (mindestens die Hälfte sollte dennoch aus Mehl bestehen). Als Eiersatz kann ein veganes Ei herhalten, welches aus 1 Esslöffel Leinsamen und 3 Esslöffel Wasser besteht (einfach zusammenrühren und 10 Minuten quellen lassen). Das Ergebnis ist immer lecker, sehr einfach vorzubereiten und ist stets ein duftender Hingucker! Viel Freude beim ansehen oder nachbacken 🙂

Zutaten

Teig
250 g Mehl
100 g Butter, weich
1 Ei (Größe L)
3 Esslöffel Wasser
1 Teelöffel Salz
½Teelöffel Paprikapulver, edelsüß

Belag
750 g Zucchini
2 Zwiebeln, rot, grob gewürfelt
2 Knoblauchzehen, gehackt
100 g Bacon
200 ml Sahne
100 g Hartkäse (Pecorino/ Parmesan)
2 Eier (Größe L)
½ Zitronen, ausgepresst (2 Esslöffel)
3 Esslöffel Olivenöl
1 Esslöffel Rosmarin
1 Teelöffel Kümmel
1 Esslöffel Butterschmalz
Salz und Pfeffer

Zubereitung

Kneten Sie die Zutaten für den Teig gut durch, wickeln Sie ihn in Frischhaltefolie ein und legen Sie ihn für mindestens 30 Minuten in den Kühlschrank.

Schneiden Sie die Zucchini der Länge nach durch und teilen Sie die Hälften in grobe Halbmonde. Zerrupfen Sie die Bacon-Streifen und geben diese mit dem Butterschmalz, den Zwiebel und dem Knoblauch in eine Pfanne bei mittlerer Hitze. Würzen Sie alles mit Rosmarin, Kümmel, Pfeffer und wenig Salz (es ist genug Salz im Käse). Geben Sie für 5-7 Minuten die Zucchini Scheiben und das Olivenöl dazu.

Anschließend die Pfanne von der Platte ziehen und das Gemüse abkühlen lassen.

Legen Sie Backpapier auf den Boden der Springform und fetten Sie nur den Rand ein. Drücken Sie den Teig bis zum Rand hoch und stechen Sie mit einer Gabel vorsichtig den Boden des Teiges ein.

Füllen Sie die Zucchini in die Form. Verquirlen Sie die Eier mit der Sahne, dem Saft der Zitrone und dem grob zerbröckeltem Hartkäse und gießen Sie die Masse über das Gemüse – fertig ist ein tolles und gesundes Rezept!

Backen

Bei 200 Grad Ober- und Unterhitze (Umluft 180 Grad), auf der zweiten Schiene von unten für 35 Minuten backen und anschließend für 10 Minuten auskühlen lassen.

Tipps

• Lassen Sie den Bacon weg und machen Sie daraus ein vegetarisches Gericht, ohne weitere Beilagen.
• Zu der Quiche passt hervorragend auch Hähnchenfilet, Fisch (Lachs immer zuerst auf der Hautseite braten und danach nur noch 1-2 Minuten von der anderen Seite) oder gar eine Bratwurst mit Kümmel und Senf.
• Ob ein kühler Weißwein im Sommer oder ein zünftiges Bier, die Quiche ist ein echter Allrounder!
• Anstatt Pecorino (aus Schafsmilch) oder Parmesan, können Sie auch einen anderen würzigen Hartkäse (zum Reiben geeignet) nehmen, oder fertig abgepackten Käse verwenden. Wenn Sie eine milde Sorte Käse wählen, müssen Sie ein wenig mehr mit Salz würzen.
• Dekorieren Sie das Essen mit ein paar Zitronenscheiben und Basilikum.
• Probieren Sie anderes Gemüse aus wie, Paprika, Auberginen, Spargel, Schwarzwurzeln oder versuchen Sie eine fruchtig-pikante Note in die Quiche zu bringen mit Ingwer und einer halben frischen Ananas.

Bitte bleibt alle lecker, Arno …