Marokkanisches Spargel Lamm

Ostern ist vorbei, offensichtlich, aber weil wir noch unendlich viel Süßkram rumliegen haben und dauernd über Schokohasen stolpern, gibt es zur Abwechslung mal keine zuckrige Leckerei. Gleichzeitig verkünde ich mit diesem Beitrag mein letztes Lamm geschändet zu haben, auch wenn die Familie größtenteils die kleinen Rasenmäher gerne isst. Natürlich ist es nicht wirklich logisch dann andere Tiere zu essen, aber bevor Goldstück auf die Idee kommt, dass ihr Onkel ein böser Mensch ist, denke ich mir lieber etwas anderes zu den Feiertagen aus. Ganz sicher schmecken diese Zutaten ebenfalls zu anderen Fleischsorten oder sogar zu Räuchertofu, wenn man so etwas gerne mag oder ausprobieren möchte. Wichtig sind alleine die Aromen und wie sie die Geschmacksnerven anregen, also habt Spaß!

Zutaten

400 g Lammkeule (vom Vortag)
5 Knoblauchzehen, gepresst
250 Sahnejoghurt 10%
½ Fladenbrot
2 Tomaten
1 Zitrone, ausgepresst
250 g Spargel, grün
4 Esslöffel Apfelessig
1 Teelöffel Rosmarin, (getrocknet)
½Bund Petersilie
1 Teelöffel Thymian, (getrocknet)
1 Teelöffel Kümmel, (getrocknet)
2 Teelöffel Salz (grobes Meersalz)
1 Teelöffel Pfefferkörner, schwarz
1 Teelöffel Minze (getrocknet)
½Teelöffel Koriander, (getrocknet)
1 Esslöffel Butterschmalz

Zubereitung

Das Lammfleisch vom Vortag auseinander zupfen. Salz, Pfeffer, Rosmarin, Thymian, Koriander und Kümmel (ich habe Kreuzkümmel verwendet) in einem Mörser zermalen und zusammen mit gehackter Petersilie, Knoblauch, sowie dem Apfelessig zum Fleisch geben, durchkneten und für 1 Stunde abgedeckt marinieren lassen. (nicht in den Kühlschrank stellen)

Den Sahnejoghurt mit dem Saft einer halben Zitrone, der Minze, Salz, Knoblauch und Pfeffer würzen.

Eine große Pfanne heiß werden lassen, Butterschmalz hinein geben und zuerst den gewaschenen Spargel (das trockene Ende des Spargels abschneiden) für wenige Minuten garen, herausnehmen und mit grobem Salz, Pfeffer und einer Prise Zucker würzen.

Das Fleisch für 5-7 Minuten bei starker Hitze in derselben Pfanne knusprig braten. Dabei das Fleisch öfter wenden. Zum Schluss mit dem Saft einer halben Zitrone ablöschen.

Das Fladenbrot für 5 Minuten bei 200 Grad Umluft aufbacken, aufschneiden und mit Tomatenscheiben und Spargel belegen. Das Fleisch und den Joghurt darauf verteilen – fertig ist ein köstliches marokkanisches Lammfleisch mit herrlich knackigem Spargel!

Tipps

• Geben Sie eine klein gehackte Chilischote oder Peperoni hinzu, das verleiht dem Essen mehr Pep. Sie können auch gefrorene Petersilie verwenden. Geben Sie frisch gehackten Koriander dazu, das schmeckt besonders aromatisch.
• Sie können das Lamm durch Hähnchenfleisch oder Pulled Pork ersetzen, aber auch geräucherter Tofu passt toll dazu.
• Wer keinen Lammbraten vom Vortag übrig hat, kann auch Lammfilet verwenden. Dieses wird für 4 Stunden mariniert, mit 4 Esslöffeln Olivenöl zusätzlich. (dann natürlich in den Kühlschrank und eine halbe Stunde vor dem Braten auf Zimmertemperatur bringen)
• Geben Sie das gebratene Lamm auf einen Salatteppich, garnieren Sie das Gericht mit Tomate und der Joghurtsauce und reichen Sie dazu ein Stück gebackenes Fladenbrot.
• Ich habe das Brot aus 150 g Mehl, 80 ml warmen Wasser, 20 ml Olivenöl, 20 g frischer Hefe und einer Prise Salz selber gemacht. Einfach 30 Minuten gehen lassen, danach einen Fladen formen, nochmals 30 Minuten gehen lassen und bei 200 Grad Ober- und Unterhitze für 25 Minuten fertig backen.
• Extratipp! Wenn Sie den Teigling zum nochmaligen gehen im Ofen auf ein Blech legen, können Sie das Vorheizen weglassen und der Fladen wird noch fluffiger. Einfach Herd anstellen und backen, so wird der Gärprozess nicht durch kalte Luft unterbrochen.

Bitte bleibt alle lecker und gesund, Arno …